Schliesen
Kuchen, Rรผhrkuchen
Zucchini-Zitronen-Kuchen
Das solltest du haben
*Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz
Zutaten:
- 450 g Zucchini
- 3 Zitrone Bio!
- 400 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 15 g Backpulver
- 2 Eier
- 180 g Kristallzucker
- 10 g Vanillezucker
- 120 g Butter geschmolzen
- 40 ml Sonnenblumenรถl
- 1 Eiweiร
- 200 g Staubzucker
- 4 Zitronen Bio!
Zubereitung:
Zucchini-Zitronen-Kuchen
- Eine Kastenform (35 cm Lรคnge) fetten und mit Backpapier auslegen. Alternativ die Kastenform fetten und mit Mehl bestรคuben.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchini waschen, abtrocknen und raspeln.
- Die Bio-Zitronen heiร waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Den Abrieb zu den Zucchiniraspeln geben.
- Eine Bio-Zitrone auspressen und mit den Zucchiniraspel vermengen.
- Die Eier mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
- Die geschmolzene Butter und das Sonnenblumenรถl unter stรคndigem Rรผhren dazu gieรen.
- Die Zucchiniraspel hinzugeben.
- Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermengen und unterheben.
- Die Masse in die vorbereitete Kastenform geben, gleichmรครig verteilen und fรผr ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Stรคbchenprobe durchfรผhren, aus dem Backofen nehmen. Den Kuchen ca. 20 Minuten in der Form abkรผhlen lassen, anschlieรend aus der Form nehmen und vollstรคndig auskรผhlen lassen.
Zuckerguss
- Das Eiweiร in eine Schรผssel geben und leicht schaumig schlagen.
- Den Staubzucker hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrรผhren.
Fertigstellung
- Den Zuckerguss รผber den ausgekรผhlten Zucchini-Zitronen-Kuchen verteilen und antrocknen lassen.
- Die Bio-Zitronen heiร abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
- Die Zitronenscheibe einschneiden, die Enden in entgegengesetzte Richtungen drehen und auf dem Zuckerguss verteilen.
In unserem Garten haben wir jedes Jahr im Sommer viele Zucchini. Meistens sind alle gleichzeitig reif und dann stellst sich die Frage „welche Speisen machen wir zur Zucchini-Verwertung?“. Wie immer wird ein groรer Teil der Zucchiniernte an Familie und Freunde verschenkt. Wir ernรคhren uns zur Zeit der Zucchiniernte gefรผhlt auch fast nur von Zucchini-Gerichten – es gibt abwechselnd Zucchinipuffer mit Haferflocken und Feta, gegrillte Zucchini-Feta-Pรคckchen und Zucchini-Rรถllchen mit Schafskรคse und Melone. Abends stelle ich auch gerne knusprige Zucchini Chips als Fingerfood zu einem Glรคschen Weiรwein auf die Terrasse.
Aber nicht nur zum Kochen verwende ich die Zucchini. Ich backe auch gerne mit Zucchini, wie den saftigen Zucchini Nuss Kuchen auch zum Backen verwende ich Zucchini gerne. Besonders beliebt sind bei uns der Schoko-Zucchinikuchen und der saftige Zucchinikuchen vom Blech. Neu im Back-Repertoire habe ich nun den saftigen Zucchini-Zitronen-Kuchen mit Zuckerguss.
Warum du den Zucchini-Zitronen-Kuchen unbedingt ausprobieren solltest
- Zucchini sind sehr wertvoll, da sie reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A und Vitamin C sind.
- Der Zucchini-Zitronen-Kuchen schmeckt wunderbar saftig, auch noch am 3 Tag.
- Der Kuchen muss nicht gekรผhlt werden. (wenn keine frischen Zitronenscheiben als Garnierung auf dem Kuchen liegen)
Tipps fรผr die Zubereitung
- Zucchini: Je kleiner sie sind, desto feinwรผrziger sind sie. Den besten Geschmack liefern rund 15cm lange Zucchini mit einem Gewicht von rund 100 Gramm. Fรผr die Zucchinisuppe eignen sich am besten die dunkelgrรผnen Zucchini. Diese geben der Suppe die wunderbar grรผne Farbe.
- Kastenform und Gugelhupf-Form: Der zitronige Zucchinikuchen kann in einer 35cm langen Kastenform oder in einer Gugelhupf-Form mit 26cm Gugelhupf gebacken werden.
Dieses Rezept und die dazugehรถrigen Bilder sind in Zusammenarbeit mit Nah&Frisch entstanden. Sie wurden auch im Grias di-Magazin, Ausgabe Nummer 24 im Frรผhling 2022, verรถffentlicht.
Alles Liebe,
