Tagliatelle Grundrezept

Tagliatelle Teig - Pastateig

• Das Mehl mit dem Salz, dem Olivenöl und dem Ei in die Rührschüssel geben.
• Die Zutaten langsam zu einem Teig verkneten. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine.
• Den fertigen Pastateig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Nudelaufsatz in die Küchenmaschine einsetzen.
• Den Pastateig mit etwas Mehl bestreuen und in zwei ca. gleich große Teile teilen.
• Den Pastateig mithilfe eines Nudelholzes zu einem ca. 10cm breiten Rechteck ausrollen.
• Den Nudelaufsatz auf die größte Stufe (Stufe 1) stellen und den Teig mehrmals langsam (mit der Stufe 1 -2) durch den Nudelaufsatz laufen lassen, bis glatte Teigstreifen entstehen. Anschließend den Walzenabstand immer mehr verringern und den Teig mehrmals durch verschiedene Walzenabstände durchlaufen lassen bis die gewünschte Teigstärke erreicht ist.
• Den Tagliatelleaufsatz auf der Küchenmaschine montieren und die Teigstreifen einzeln durchlaufen lassen. Die Tagliatelle-Nudeln entweder sofort weiterverarbeiten, zu Tagliatelle-Nestern formen und trocknen lassen oder auf Holzstäben zum Trocknen aufhängen.