Es gibt bei uns immer wieder Wildgerichte. Seit ich selbst Jägerin bin, kommen vermehrt Gerichte mit Wild bei uns am Tisch. Derzeit koche ich am meisten Wildschweingerichte wie das toskanische Wildschweinragout oder die Wildschwein Bolognese.

In Italien heißt die Sauce nicht Bolognese, sondern ragù alla bolognese. „Ragù“ ist abgeleitet vom französischen Wort „Ragoût“, welches für geschmorte Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichte steht. Bolognese stammt von Bologna, dem Ursprungsort des Gerichtes. Für das Ragu alla Bolognese verwende ich in diesem Fall Wildschwein-Faschiertes.

In Italien gibt es ein Ragu alla Bolognese und ein Ragu di Cinghiale. Es gibt in Italien jedoch nicht die Bezeichnung Wildschwein Bolognese. Für mich ist es aber der Einfachheit halber eine Wildschwein Bolognese, zubereitet aus Wildschwein-Faschiertem. Ich erwähne die Zubereitung mit dem Wildschwein-Faschiertem extra, denn das Ragu di Cinghiale wird oft auch aus einem ganzen Fleischstück, wie der Keule – im Ofen lange geschmort – zubereitet.

Ich serviere die Wildschweinbolognese gerne mit selbst gemachter Tagliatelle. Ich verwende sie aber auch gerne als Fülle für meine Lasagne (die dann quasi eine Wild-Lasagne ist).

Ragu alla Bolognese vom Wildschwein mit Tagliatelle serviert nach einem Rezept von Verena Pelikan

Wildschwein Bolognese mit Tagliatelle auf Gabel aufgerollt

Warum du die Wildschwein Bolognese unbedingt ausprobieren solltest

Einfache Zubereitung: Sobald alle Zutaten im Topf sind, kocht sich die Wildschwein Bolognese quasi von selbst.
Einfrieren: Die Wildschwein Bolognese lässt sich – sofern sie mit frischem Faschiertem gemacht wurde – gut (portionsweise) einfrieren.
Wildschwein als Alternative zu Schweinefleisch: Wildschweinfleisch enthält das Fleisch viel weniger Fett als konventionell gehaltenes Schwein. Es ist außerdem reich an den Mineralstoffen Phosphor, Kalium und Magnesium sowie an den Spurenelementen Eisen, Zink und Selen.
Kalorienarm: Das Fleisch des Schwarzwildes hat viel Eiweiß, kaum Fett und wenig Kalorien. 100g Wildschweinfaschiertes enthält rund 120 kcal. Durch den hohen Eiweißgehalt ist das Fleisch sättigend und dient zudem dem Aufbau von Muskeln.

Tipps für die Zubereitung

Frisches Wildschwein-Faschiertes verwenden: Am besten verwendet man frisches Wildschwein-Faschiertes für die Zubereitung. (dann kann man einen Teil der Bolognese auch einfrieren).
Kein Olivenöl: Entweder neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz verwenden, jedoch kein Olivenöl. Waschechte Italiener sind der Meinung, dass Olivenöl den einen zu starken Eigengeschmack für die Bolognese hat.
Milch: Die Milch sorgt dafür, dass das Gericht cremig und alle Geschmackskomponenten miteinander verbunden werden.
Zeit: Die Wildschwein Bolognese unbedingt langsam vor sich hin köcheln lassen und nichts überstürzen. Dabei entfalten sich die wunderbaren Aromen.