Birnenmus

• Die Birnen waschen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen.
• Die geviertelten Birnen gemeinsam mit dem Saft einer Zitrone, dem Feinkristallzucker, dem Mark der halben Vanilleschote der Zimtrinde und dem Wasser in einen Topf geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Sobald die Birnen weich sind, den Topf vom Herd ziehen und die Zimtrinde entfernen.
• Die Zutaten mit einem Mixstab pürieren.
• Das Birnenmus noch heiß in vorbereitete Gläser füllen. Kühl und dunkel lagern und innerhalb einiger Tage verbrauchen.

Birnenmus einkochen

• Das Backrohr auf  175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Gläser mit dem Birnenmus in das mit Wasser gefüllte Fettpfanne tiefe Backblech stellen. 
• Nach etwa einer Stunde beginnen gleichmäßige Bläschen m Birnenmus aufzusteigen. Zu diesem Zeitpunkt das Backrohr ausschalten und die Gläser noch 30 Minuten im geschlossenen Backrohr stehen lassen. 
• Anschließend die Gläser rausnehmen, abtrocknen und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt auskühlen lassen.