Zu Ostern gehört bei uns in Österreich traditionell ein Osterbrot, ein Schinken im Brotteig, ein Eierkren und eine Osterpinze dazu. Bislang habe ich immer eine traditionelle Osterpinze gebacken. Heuer habe ich die Osterpinze erstmal nach Omas Rezept gemacht und mit Safran verfeinert. Der Safran verleiht der Osterpinze eine feine Note.
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Zutaten
Osterpinze
- 500 g Mehl glatt
- 220 ml Milch lauwarn
- 6 g Safran
- 80 g Kristallzucker
- 1 Pkg Trockengerm
- 110 g Butter zimmerwarm
- 5 g Salz
- 3 Dotter (Eigelb)
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 1 EL Schlagobers (Sahne)
Zubereitung
- Die Safranfäden fein hacken und in die lauwarme Milch geben
- Das Mehl mit dem Kristallzucker und der Trockengerm vermengen. Die in kleine Stücke geschnitte Butter, das Salz und die Eigelbe in eine Schüssel geben.
- Die lauwarme Milch mit dem Safran hinzufügen und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Anschließend noch einmal gut durchkneten.
- Das Backrohr auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein bzw. zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Anschließend Kugeln formen – entweder 10 kleine, 7 mittelgroße oder 2 große Kugeln, je nach Belieben.
- Das Ei mit dem Schlagobers verquirlen und die Teigstücke damit bestreichen.
- Nach 10 Minuten die Teigstücke noch einmal mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Mit einer Schere von der Mitte ausgehend die Osterpinzen 3 mal tief einschneiden, aber darauf achten, dass man nicht ganz durchschneidet.
- Im vorgeheizten Backrohr die Osterpinzen ca. 20 Minuten backen lassen. Sie sollen eine goldbraune Farbe bekommen.
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Tipp
Einfrieren Die Osterpinzen lassen sich gut einfrieren. Einfach am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Zum Frühstück bei 100° Ober- und Oberhitze ca. 5-10 aufbacken.
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Alles Liebe,
Verena
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