Erdbeer Cheesecake

Im Sommer bleibt das Backrohr bei mir öfters aus. Ich möchte nämlich nicht noch zusätzlich Hitze durch das Backrohr in der Küche erzeugen. Am liebsten mache ich daher kalte Desserts im Sommer wie Desserts im Glas zum Beispiel. Ein Erdbeer Tiramisu lässt sich super im Glas schichten und sieht auch noch beim Servieren toll aus. Auch Himbeeren und Amarettini lassen sich in Form einen Schichtdesserts im Glas schichten. Wenn ein besonderer Anlass ansteht, wie zum Beispiel der Muttertag oder der Vatertag, dann sollte es schon eine Torte geben. Daher habe ich zum diesjährigen Vatertag einen No Bake Erdbeer Cheesecake gemacht.

Koestlicher No Bake Erdbeer Cheesecake von Sweets and Lifestyle

Koestlicher No Bake Erdbeer Cheesecake von Sweets and Lifestyle

No Bake Erdbeer Cheesecake

No Bake Erdbeer Cheesecake (No Bake Strawberry Cheesecake) An heißen Tagen ist der leckere Erdbeer Cheesecake, der nicht gebacken wird, ideal.

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Gericht Dessert
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 1 Cheesecake (ø 18cm)
Autor Verena

Zutaten

Erdbeer Cheesecake

  • 140 g Butterkekse
  • 70 g Butter
  • 120 g Erdbeeren
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 250 g griechisches Joghurt
  • 250 g Frischkäse
  • 250 ml Schlagobers
  • 90 g Staubzucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 8 Blatt Gelantine

Topping

  • 200 g Erdbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • Staubzucker nach Belieben
  • 2-3 EL Erdbeerlimes (optional)

Zubereitung

Erdbeer Cheesecake

  1. Die Butterkekse in ein Gefriersackerl geben und mithilfe eines Nudelwalkers zerkleinern. Die Butter langsam schmelzen und mit den zerbröselten Butterkeksen vermengen. 

  2. Den Boden der Tortenform mit Backpapier auslegen und die Bröselmischung hineingeben, gut am Boden und am Rand andrücken. Am Rand etwas höher formen. Für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  3. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und trocken tupfen. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft gemeinsam mit den Erdbeeren in ein hohes Gefäß geben. Anschließend mit einem Mixstab pürieren.

  4. Das griechische Joghurt mit dem Frischkäse sowie mit dem Staub- und Vanillezucker verrühren. Die pürierten Erdbeeren unterheben.

  5. Die Gelatineblätter für ca. 5 min. in eiskaltem Wasser aufweichen. Anschließend gut ausdrücken und mit 1 Rum in einen Topf erhitzen und auflösen. (die Gelantine darf nicht kochen!) Ca. 2 EL der Frischkäsecreme zur Gelatine geben und verrühren. Danach zur restlichen Creme hinzugeben und verrühren. 

  6. Das Schlagobers steifschlagen und vorsichtig unterheben. 

  7. Die Creme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. Über Nacht kalt stellen.

Topping

  1. Das Topping kurz vor dem Servieren zubereiten. Dazu die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und trocken tupfen. Die Erdbeeren viertel und mit 1 EL Zitronensaft (ggf. auch mit Staubzucker) in einer Schüssel verrühren.

  2. Wer mag, kann noch 2-3 EL Erdbeerlimes unterrühren. 

Tipp

Erdbeerlimes Die Herstellung von Erdbeerlimes ist sehr einfach, mein Rezept findest du hier.

Koestlicher No Bake Erdbeer Cheesecake von Sweets and Lifestyle

Leckerer und einfach herzustellender No Bake Erdbeer Cheesecake von Sweets and Lifestyle

Frische Erdbeeren aus dem eigenen Garten am No Bake Erdbeer Cheesecake von Sweets and Lifestyle

Weitere No Bake Torten die ich gerne mache, sind die erfrischende Hugo Torte und der Oreo Cheesecake mit weißer Schokolade und Brombeeren.

Bliebt bei Euch im Sommer auch das Backrohr des Öfteren kalt? Was gibt es dann bei Euch?

Alles Liebe,
Verena

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  1. Hallo Verena!
    Vielen Dank für dieses Rezept, sehr zu empfehlen. Habe das Rezept für eine Geburtstagsfeier nachgemacht und hat allen sehr gut geschmeckt. Außerdem ist der Cake ein echter Hingucker!
    Vor allem eine tolle Idee für heiße Tage, da man das Backrohr nicht anmachen muss.

    1. Hallo Christine,

      vielen lieben Dank für dein Feedback!
      Es freut mich sehr, dass der Cheesecake so gut angekommen ist 😉

      Alles Liebe,
      Verena

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