Name: Zitronenmuffins
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 Eier; 120 g Staubzucker; 125 ml Milch; 125 ml Pflanzenöl (neutral); 0.5 TL Salz; 1.5 TL Backpulver; 1.5 TL Natron; 2 Stück Zitrone (Bio!); 300 g Mehl (glatt); 175 g Frischkäse Natur; 80 g Butter; 50 g Staubzucker; 1 Zitrone (Bio!)

Zubereitung:

Zitronenmuffins

Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Eier mit dem Zucker, der Milch und dem Öl verrühren.
Die Bio-Zitronen heiß waschen, mithilfe eines Zestenreißers Zesten von den Bio-Zitronen abziehen. Die Zesten und den Saft zu den anderen Zutaten geben.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron sowie mit dem Salz vermengen und zügig unterheben.
Die Muffinsförmchen jeweils zu 2/3 mit dem Teig füllen.
Für ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Die Muffins aus dem Backrohr nehmen aus auskühlen lassen.

Frischkäsetopping

Mithilfe eines Zestenreißers die Haut der Zitrone abreiben und auf ein befeuchtetes Küchentuch legen.
Den Saft der Hälfte der Zitrone auspressen.
Den Frischkäse, die Butter, den Staubzucker und den Zitronensaft zu einem cremigen Topping verrühren.
Das Frischkäsetopping bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Auf jeden ausgekühlten Zitronenmuffins ca. 2 TL Frischkäsestopping verteilen und Zitronenzesten darüberstreuen.

Zuckerguss Wer anstatt dem Frischkäsefrosting lieber einen Zuckerguss über die Zitronenmuffins geben mag, verrührt 100g Staubzucker mit 1 EL Milch und träuftel den Zuckerguss über die Muffins. Solange der Zuckerguss noch feucht ist, können auch Zitronenzesten darauf verteilt werden.

Zitronenmuffins