Als Kind habe ich Brombeeren gehasst. Mittlerweile mag ich die säuerlichen Beeren sehr gerne und verwende sie auch gerne für meine Rezepte. Daher serviere ich in der Brombeersaison sehr gerne ein leckeres, herrlich cremiges Brombeer Tiramisu und einen erfrischenden Brombeerkuchen mit Topfen und Streusel.
Der Brombeerkuchen vom Blech ist einfach und schnell gemacht und passt perfekt zum Nachmittagskaffee.
Aber auch zum Einkochen wie zum Beispiel für die Heidelbeer-Brombeer-Marmelade, den Brombeersirup und für den Brombeerlikör verwende ich gerne die sauren Beeren.
Zutaten
Mürbteig
- 280 g Mehl glatt
- 140 g Butter kalt
- 90 g Staubzucker
- 1 Pkg Bourbon Vanillezucker
- 1 Ei
- 0.5 Pkg Backpulver
- 4 EL Milch
Brombeer-Topfen-Schicht
- 1000 g Topfen (Quark) (Quark)
- 1 Zitrone Bio!
- 100 g Staubzucker
- 1 Pkg Vanillepuddingpulver
- 4 Eier
- 700 g Brombeeren
Streusel
- 120 g Butter
- 170 g Mehl glatt
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg Bourbon Vanillezucker
- 150 g Kristallzucker
Zubereitung
Vorbereitung
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Streusel
- Für die Streusel die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter mit dem Mehl, Salz, Vanille- und Kristallzucker zu Streuseln rühren. Sobald sich Streusel bilden, die Küchenmaschine ausschalten und die Streuselmasse in den Kühlschrank stellen.
Mürbteig
- Alle Zutaten mithilfe der Küchenmaschine und eines Knethakens zu einem Teig kneten oder per Hand zu einem Teig kneten.
- Den Mürbteig mithilfe eines Nudelholzes auf einem Stück Backpapier auswalken, dieses dann auf ein Backblech ziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Mürbteig 10 Minuten backen.
Brombeer-Topfen-Schicht
- Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Zitronenhaut abrieben. Den Saft auspressen.
- Den Topfen mit dem Staubzucker, dem Zitronensaft, den Abrieb der Zitrone, dem Vanillezucker, dem Puddingpulver und den Eier in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
Fertigstellung
- Die Topfencreme (Quarkcreme) auf dem vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig verteilen.
- Die gewaschenen und gut abgetropften Brombeeren auf die Topfencreme legen und den Kuchen für 25 Minuten backen.
- Anschließend die Streusel auf dem Brombeerkuchen mit Topfen verteilen und weitere 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
- Den fertig gebackenen Brombeer Topfenkuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
- Mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.
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Tipp
BACKBLECH Ich habe den Kuchen auf dem Standardblech meines Backrohrs gebacken. Wer den Kuchen höher mag, kann die gleiche Menge an Zutaten für ein Backblech mit Transporthaube verwenden.
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Alles Liebe,
Verena
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Ich liebe solche Kuchen. Die Verbindung vom Käsekuchen und Früchten ist einfach köstlich 🙂
Ich backe diesen Kuchen schon seit Jahren in der Brombeerzeit mehrmals.
Es ist unser absoluter Lieblingskuchen. 😊