Himbeer Cheesecake

Blechkuchen, Cheesecake, Dessert

Himbeer Cheesecake

Rezept für leckeren Himbeer Cheesecake Cremiger Käsekuchen mit fruchtigem Himbeerswirl auf saftigem Brownieboden verzaubert alle Gäste.

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Portionen 1 Torte (ø 26cm)

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Bewertung: 4, 5 Abstimmungen

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Zutaten:

Brownie Boden

• ▢ 140 g Butter
• ▢ 150 g Zartbitterschokolade
• ▢ 50 g Vollmilchschokolade
• ▢ 2 Eier
• ▢ 130 g brauner Zucker zB Wiener Zucker Braunzucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 130 g Mehl glatt
• ▢ 25 g Backkakao
• ▢ 1/2 TL Natron

Himbeerpüree (alternativ: 150g Himbeermarmelade erhitzen)

• ▢ 200 g Himbeeren
• ▢ 30 g Staubzucker zB Wiener Zucker Bio-Staubzucker

Käsecreme

• ▢ 650 g Frischkäse Natur
• ▢ 200 g Staubzucker ganz fein, zB Wiener Zucker Puderzucker
• ▢ 1 Pkg Vanillezucker
• ▢ 200 g Sauerrahm (Schmand)
• ▢ 2 Eier
• ▢ 1 Prise Salz

Zubereitung:

Brownie Boden

• Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine Springform mit Backpapier auslegen.
• Die Zartbitter- und Vollmilchschokolade in kleine Stücke schneiden und mit der Butter in einem Topf geben. Über einem Wasserbad langsam schmelzen.
• Die Eier mit dem Braunzucker und dem Salz so lange mixen bis eine hellgelbe Masse entstanden ist.
• Die geschmolzene Schokolade zur Eimasse geben und miteinander verrühren.
• Das Mehl mit dem Kakao und dem Natron vermischen und zügig unter die restliche Masse rühren.
• Die Brownie-Teig auf der mit Backpapier ausgelegten Springform gleichmäßig verteilen.
• Das Backblech auf die vorletzte Schiene im Backrohr schieben und für ca. 20 Minuten backen.
• Bei der Stäbchenprobe sollte noch etwas Teig am Stäbchen sein.
• Das Springform aus dem Backrohr nehmen und den Brownieboden auskühlen lassen.

Himbeerpüree

• Die gewaschenen und abgetropften Himbeeren gemeinsam mit dem Staubzucker in einen Topf geben, pürieren. Wer keine Kerne mag, streicht die pürierte Masse durch ein Haarsieb.
• Anschließend für ca. 8 Minuten erhitzen unter Rühren eindicken lassen.

Käsecreme

• Den Frischkäse mit dem Puder- und dem Vanillezucker verrühren.
• Den Sauerrahm, die Eier und das Salz hinzugeben. Die Zutaten zügig verrühren.

Fertigstellung

• Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die ausgekühlte Springform mit zwei Lagen Alufolie kreuzweise außen umwickeln und damit bdichten. Auf ein tiefes Backblech stellen.
• Zwei Drittel der Käsecreme auf dem Brownieboden verteilen. 2 EL Himbeerpüree auf die Käsecreme tupfen.
• Zwei Drittel der Käsecreme auf dem Brownie Boden verteilen. 2 EL Himbeerpüree auf die Käsecreme tupfen. Darauf die restliche Käsecreme geben und das restliche Himbeerpüree tupfenweise auf der Käsemasse verteilen. Die Tupfen mit einem dünnen Holzstab zu Swirls verziehen.
• Das tiefe Backblech ca. 2cm hoch mit kochend heißem Wasser füllen. Den Cheesecake für 55 Minuten backen.
• Den Cheesecake aus dem Backrohr nehmen. (nicht wundern: die Käsemasse ist noch wackelig.)
• Die Alufolie vorsichtig entfernen. Mit einem langen, dünnen Messer entlang des Springformrandes fahren. Den Cheesecake ca. 1,5 Stunden bei Lufttemperatur auskühlen lassen. Anschließend für mind. 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
• Den Springformrand entfernen. Mit frischen Himbeeren und Minze dekorieren.

Wasserbad Das Backen des Cheesecakes im Wasserbad dient dazu, dass die Käsecreme wunderbar cremig wird - also die typische Cheesecakekonsistenz, wie man sie von/in Amerika kennt, erreicht und die Oberfläche nicht einreißt bzw. einfällt. Damit kein Wasser in den Cheesecake kommt, wird die Springform zuvor mit Alufolie "wasserdicht" gemacht.

Springformrand Es ist wichtig, gleich nach dem Backen mit einem Messer entlang des Springformrandes zu fahren. Damit verhindert man das spätere Reißen der Käsecreme. Der Springformrand muss aber bis zum vollständigen Erkalten auf dem Cheesecake bleiben, am besten bis zum Servieren.

Unser Himbeerstrauch trägt heuer so viele Beeren wie noch nie! Hach, der könnt uns ruhig jedes Jahr mit so vielen leckeren Himbeeren beglücken. Einen Teil der heutigen Himbeerernte habe ich mit der vollen Dröhnung an Butter, Zucker, Schokolade und Käse vermengt! Dabei ist ein herrlich cremiger Himbeer Cheesecake entstanden!

*Musik im Video von Markus Pitzer www.dreamweaver.at

Seit ich denken kann, sprich seit dem Zeitpunkt als ich mit meiner Mama und Oma angefangen habe gemeinsam zu backen – oder besser gesagt sie tatkräftig als kleiner Zwerg unterstützt habe *hüstel* – ist mir Wiener Zucker ein Begriff. Ich fand es auch immer sehr spannend mit jenen Produkten Kuchen, Torten und Kekse herzustellen, für die der Papa selbst den Rohstoff geliefert hat. Und nicht selten war ich dabei, bei der Rübenernte und der Ablieferung der Rüben in der Zuckerfabrik 😉 Hach, wie lange ist das schon wieder her…

Der Wiener Zucker Braunzucker im Brownie Boden verleiht diesem einen wunderbar runden Geschmack mit einer leichten Karamellnote. Für die Frischkäsecreme habe ich den Wiener Puderzucker verwendet, dieser eignet sich besonders gut für Käsecremen und für jegliche andere Art von Cremen. Diesen feinen Puderzucker verwende ich auch gerne für die Herstellung einer Eiweißspritzglasur wie ich sie zum Verzieren von Lebkuchen, Glücksschweinchen und Silvester Glücksbringern verwende. Für die Zubereitung von Rührkuchen- und Biskuitteigen wie dem Schoko Ribiselkuchen mit Schneehaube und dem Schoko Marillen Kuchen sowie für die Herstellung von Kleingebäck wie den Bauernbrötchen verwende ich – so wie für das Himbeerpüree – immer den Wiener Bio Staubzucker.

Wir werden uns nun einen frischen Espresso brühen und uns noch ein weiteres Stück vom Himbeer Cheesecake gönnen.

Alles Liebe,
Verena

Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit Wiener Zucker entstanden.