Nachdem ich zur Erdbeersaison eine Erdbeer-Kokos-Marmelade eingekocht habe von der alle so begeistert waren, habe ich nun auch eine Himbeer-Kokos-Marmelade gemacht. Die fruchtige 19Himbeer-Kokos-Marmelade schmeckt am Frühstückstücksbrot genauso wie in einem Dessert oder in ein Joghurt eingerührt. Einige Gläser der Himbeermarmelade mit Kokosmilch werde ich ebenso wie meine anderen Marmeladen wie die Erdbeer-Aperol-Marmelade, die Kriecherlmarmelade mit Amaretto, die Marillenmarmelade mit Rosmarin und die Tomatenmarmelade als Geschenk aus der Küche zu verschiedenen Anlässen verschenken.
Neben der Himbeer-Kokos-Marmelade habe ich auch noch eine Himbeermarmelade mit weißer Schokolade und eine Himbeer-Kokos-Marmelade mit weißer Schokolade gemacht. Jede Sorte hat durch die individuelle Zutaten das gewisse Etwas. So wird es nie langweilig.
Das solltest du haben
Zutaten
- 750 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlte Himbeeren aufgetaut
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanillezucker
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 200 ml Kokosmilch
- 20 g Kokoschips
- 3 cl Kokoslikör zB Batida de Coco – optional
Zubereitung
- Die Himbeeren gemeinsam mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und mithilfe eines Mixstabes pürieren.
- Den Gelierzucker, den Vanillezucker und die Kokosmilch hinzugeben und die Zutaten aufkochen lassen. Die Kokosflocken dazugeben. Danach 5 Minuten sprudelnd kochend lassen.
- Die heiße Himbeer-Kokos-Marmelade sofort in vorbereitete Gläser füllen.
Tipp
Alles Liebe,
Verena
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Ich habe die Himbeer Kokos Marmelade nach dem Rezept gekocht, aber ohne Kokosflocken, da meine Familie nur Marmelade mag ohne Stückchen, Kerne ect. , sie muss smothie sein.😀 Das Ergebnis ist sehr fein und schmeckt seh gut! 😉💁🏼