Aus Rhabarber lassen sich so viele tolle Köstlichkeiten wie ein Rhabarberkuchen mit Streusel, ein Rhabarber Crumble und eine Rhabarbertorte mit Baiserhaube zubereiten. Da die Rhabarbersaison nur von April bis Juni – und somit sehr kurz ist – konserviere ich gerne den Rhabarbergeschmack. Meine Rezeptideen hierfür sind hier vielseitig – ich mag gerne den süß-säuerlichen Rhabarbersirup der sich, mit kaltem Mineralwasser aufgespritzt, perfekt als Erfrischungsgetränk eignet, das Erdbeer-Rhabarber-Kompott, welches perfekt zu einem Kaiserschmarrn oder Grießschmarrn schmeckt und die Rhabarber-Himbeer-Marmelade als leckeren Brotaufstrich beim Frühstück. Außerdem fange ich den Rhabarbergeschmack gerne im Rhabarberlikör ein – diesen setze ich als Ansatzlikör mit Wodka an. Danach heißt es 4 Wochen warten. Aber das warten lohnt sich, denn der Rhabarberlikör mit Wodka schmeckt einfach köstlich.

Verena Pelikan beim Ernten von Rhabarber in ihrem Garten

Selbst gemachter Rhabarberlikoer mit Wodka gemacht nach einem Rezept von Verena Pelikan

Warum du den Rhabarberlikör unbedingt ausprobieren solltest

Schnelle Zubereitung: Der Liköransatz ist super schnell hergestellt. Nach der Wartezeit ist er auch einfach und schnell abgefüllt.
Vielseitig verwendbar: Der Rhabarberlikör mit Vanille kann pur, am besten gut gekühlt oder auf einem Eiswürfel, getrunken werden. Er eignet sich auch zum Verfeinern von Desserts wie Panna Cotta, Pudding und dem Rhabarber-Erdbeer-Tiramisu. Auch einen weißen Spritzer kann man mit einem Schuss Rhabarberlikör zu einem süffigen Rhabarber Spritzer aufwerten.
Haltbarkeit: Der Rhabarberlikör ist mindestens 1 Jahr haltbar. Wenn er kühl und dunkel gelagert wird, behält er auch seine wunderschöne hellrosa Farbe.

Tipps für die Zubereitung

Ernte: Den Rhabarber bis spätestens Ende Juni (24. Juni – Johannistag ist der Brauch) ernten. Die Stangen wachsen und reifen auch noch danach, sollten dann aber nicht mehr geerntet werden. Rhabarber enthält nämlich eine Menge Oxalsäure. Je länger mit der Rhabarberernte gewartet wird, desto mehr Oxalsäure produziert das saure Gemüse. Zu viel Oxalsäure kann dem menschlichen Körper schaden, denn sie vermindert die Nährstoffaufnahme und fördert die Bildung von Nierensteinen. Außerdem benötigt die Pflanze Zeit um sich zu regenerieren um auch im nächsten Jahr gut zu gedeihen.
Mulltuch: Beim Abseihen vom Likör unbedingt ein Mulltuch in das Haarsieb legen. Dadurch wird der Sirup nach klarer.

Verena Pelikan beim Rhabarber ernten in ihrem Garten um daraus Rhabarberlikoer herzustellen

Rhabarber frisch aus dem Garten geerntet von Verena Pelikan

Rhabarber fuer den Rhabarberlikoer mit Wodka nach einem Rezept von Verena Pelikan

Kandiszucker als Zutat fuer den Rhabarberlikoer von Verena Pelikan

Wodka wird zu den Rhabarberstuecken der Vanilleschote und dem Kandiszucker geleert um einen Rhabarberlikoer Ansatz herzustellen

Rhabarberlikoer Ansatz nach einem Rezept von Verena Pelikan in Glasflasche

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